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米其林指南香港澳門2020晚宴:善膳?續筵 2019年12月17日于澳門新濠天地隆重舉行

第十二版《米其林指南香港澳門》于12月17日在澳門新濠天地表揚今年獲獎的多家杰出餐廳。發布會后,新濠博亞娛樂連續第四年舉行別開生面的慶祝晚宴,吸引數百位美食家、名廚和餐飲業巨頭出席。《米其林指南香港澳門》的官方冠名合作伙伴新濠博亞娛樂非常榮幸能為賓客們呈獻七道由世界頂尖大廚烹制的豐盛美饌,配搭一系列獲Robert Parker高度評級的佳釀,同時向可持續發展致敬,并配合新濠銳意提高環保意識的方針。

GQ.com.cn2020.01.03

數百位美食家及餐飲業界人士于12月17日晚聚首澳門新濠天地,參與米其林港澳2020晚宴

米其林指南香港澳門2020晚宴以“善膳?續筵”為主題,慶祝可持續發展成為高級餐飲文化發展進程中一個非常重要的里程碑。為了延續這一次旅程,米其林及新濠采取了多項環保措施,從食材供應到場地布置的選擇均經過精心挑選以盡可能減低對環境的影響。例如,晚宴的七道獨特的佳肴,由食材的選擇、來源及烹調方法均經慎重思量是否符合可持續發展的理念與原則;雞尾酒會中的餐前小吃均以天然稻殼制造的托盤及經調整用途的葡萄酒瓶盛載。活動結束后,餐桌上的盆栽及花卉將會重新放回新濠天地度假村內繼續種植。

《米其林指南》國際總監 Mr. Gwendal Poullennec(左四)與米其林星級餐廳名廚于米其林港澳2020晚宴上合照

今年晚宴延續強勁的星級陣容,七位享譽國際的烹飪大師包括六位來自全球各地的米其林星級廚師,以及一位殿堂級甜點大師。除了新濠的四位烹飪巨星——香港澳門2020米其林三星粵菜食府譽瓏軒的歐陽文彥、香港澳門2020米其林二星法式餐廳御膳房的?Fabrice Vulin、香港澳門2020米其林二星法式食府杜卡斯餐廳的Alain Ducasse(杜卡斯)以及艾爾曼尚廊的Pierre Hermé,大會還邀請了來自日本的徳岡邦夫(日本京都2020米其林三星吉兆嵐山本店)、來自巴西的Alex Atala(巴西圣保羅2019米其林二星D.O.M.)以及來自香港的劉耀輝師傅(香港澳門2020米其林一星欣圖軒)。為了本次盛會,每一位受邀的大師均挑戰自己,以藍龍蝦、鮭魚、牛臉頰、干鮑魚、帝王蟹腳和黑魚子等可持續或有機的食材為晚宴創造出獨一無二的菜肴。

晚宴以由日本得獎擊鼓及舞蹈隊伍DRUM TAO傾力呈獻的擊鼓表演揭開序幕,重新演繹日本傳統擊鼓藝術受到韓國、毛利和印度尼西亞文化影響的故事,而壓軸表演則由樂壇靈魂天籟陳潔儀小姐獻唱首本名曲。

由譽瓏軒的歐陽文彥炮制的慢煮“WESTHOLME”和牛臉頰配青邊干鮑魚及白松露

歐陽文彥表示:“對我來說,可持續發展意味著保護我們的生活環境,不單是為了我們自己,更為了我們的下一代。這道菜肴選用了是來自經過認證的可持續牧場和漁場中最優質的食材。”

由D.O.M.的Alex Atala炮制的巴洛塔馬鈴薯配朱古力及黑魚子

Alex Atala 表示:“‘可持續發展’對我而言是創造一個令大自然、食材及人類之間都可以茁壯成長的生態。透過保護環境,居住在地球上的動物和人類,就可以共同茁壯成長。”

由御膳房的Fabrice Vulin炮制的輕煙鮭魚配西洋菜忌廉及紅菜頭

Fabrice Vulin表示:“對于所有廚師來說,‘可持續發展’是極為重要,我們在當中擔當重要角色。我認為當下就是最佳時機與客人闡釋, 何謂稀有物種和如何保育,以及什么食材值得繼續讓后人探索。”

由杜卡斯餐廳的Alain Ducasse炮制的黑魚子濃湯法國藍龍蝦

Alain Ducasse表示:“這道菜肴中選用了來自布列塔尼可持續漁業的藍龍蝦,配上來自中國的魚子醬,由生產過程開始追溯以驗證其可持續發展性。”

由欣圖軒的劉耀輝師傅炮制的燕液金沙蟹肶云丹黑豚小籠包

劉耀輝表示:“我們選用可持續發展的阿拉斯加帝王蟹入饌。無論食物方面、環境或是所選擇的生活,‘可持續發展’是需要從中找到平衡的。”

由吉兆嵐山本店的徳岡邦夫炮制的鮮味野菜湯

Kunio Tokuoka表示:“‘可持續發展’并不是一項建議而是必須的。我希望可以提供健康的菜肴,同時亦保護環境。我一直致力嘗試解決受關注的問題,例如:解決食物供應鏈問題。”

由Pierre Herme? 炮制的嘗味極品朱古力

Pierre Hermé表示:“這道甜品,除運用了有機食材外,也因秘魯咖啡諾朗迪諾合作社的‘可可耕種援助計劃’,成功向秘魯家庭提供清潔食水,以及支持該地區重新造林。而創作背后的靈感,是希望運用可持續的資源創作美味佳肴,并將這種意識宣揚,讓大眾可以同享美食。”

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